中新网北京6月7日电大型美食文旅节目《三餐四季》7日晚走进安徽，主持人撒贝宁
、邹韵携手寻味团深入宿州与淮南两座城市 ，在寻常食材里品读千年徽菜的厚度与温度 。

宿州地处苏鲁豫皖四省交界
，隋唐大运河通济渠穿城而过，自古便是漕运枢纽
。当地的伏羊宴是安徽省级非物质文化遗产 ，鱼咬羊是头牌硬菜
，这道菜暗合“鲜”字本源——鳜鱼腹中填入羊肉，红烧慢炖 ，鱼鲜与羊脂相互渗透，两种鲜味在舌尖碰撞。另一碗萧县羊肉汤
，汤色乳白如琼浆，浓而不腻 ，配一勺伏前头茬辣椒制成的羊油辣子
，当地流传“伏羊一碗汤，不用开药方 ” ，三伏天食羊以热制热
，是这片土地上的人与自然相处的古老智慧 。

宿州人吃鸡，同样吃出了名堂。符离集烧鸡 ，中国四大名鸡之一
，讲究先炸后卤、老汤慢焖，直至肉烂脱骨
。撕开时鸡皮连着嫩肉 ，汁水盈盈
，味重入骨；再将鸡骨入汤熬煮，原汤化原食——这一鸡两吃 ，正是宿州人待客的最高礼节。

宿州泗县的特产金丝绞瓜，是有六百多年栽培史的国家地理标志产品
，不用刀切，只需揉搓便能天然成丝 。“揉瓜出丝 ”讲究45度角 、掌心用力、顺势缓揉 ，揉出的瓜丝金黄莹润
，凉拌时清脆爽口，油炸成脆皮则外酥里嫩
。作为中国传统三大名梨之一 ，砀山酥梨则是宿州人献给世界的清甜
，皮薄如纸
、落地即碎、汁多如泉。极具创意的酥梨糖醋肉以鸡胸肉片裹住梨丁，炸至金黄 ，再挂上糖醋酱
，外酥里润，果香解腻 。

相比宿州的豪迈 ，淮南的饮食更多了一份温润与细腻
。淮南是“中国成语典故之城
”和“二十四节气之城”
，其下辖的寿县古称寿春，曾是楚国都城。

清晨的淮南 ，是被一碗牛肉汤唤醒的 。淮南街头有两千多家牛肉汤店，大锅之中
，牛骨经一夜浸泡 、猛火煮沸
、文火慢熬，汤色清澈透亮却滋味醇厚 ，当地人称之为“汤清味浓 ”
。配上粉丝、千张 、豆饼“三掺
”
，再搭配现烤的芝麻烧饼，一口汤一口饼 ，暖意贯通全身。

淮南还是豆腐的发源地 。一块好豆腐
，在厨师手中能变幻出万千姿态
。白玉饺子以豆腐为皮包入馅料，入水不破 ，入口即化；菊花豆腐盅将嫩豆腐切成细丝
，浸入鸡汤如菊花绽放，细可穿针；淮王鱼烧豆腐 ，淮王鱼离水便“红温”充血
，肉质细嫩，与豆腐同炖 ，一锅双鲜。

淮河馈赠的鲜味，还有红烧河蚬 。蚬肉厚实
，烹饪前需用擀面杖反复捶打，方能嫩而不柴。下猪油
、配腊肉、猛火快炒 ，蚬肉吸饱油脂
，咸香与清鲜交织，汤汁浓郁泡饭一绝
。而毛豆烧鸡爪筋 ，是当地人的乡愁。大火猛炒
，毛豆脆嫩，鸡爪筋软糯弹牙 ，一刚一柔
，越嚼越香 。还有软炒豆饼，绿豆粉制成的小饼 ，用温和火力推炒至外皮微润 、内里柔韧
，独有一份软糯筋道
。

同属皖地，宿州与淮南一北一南 ，饮食各有特色。节目将在央视综合频道6月7日晚八点档播出 。(完)