怎样用米粉做米发糕

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发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3-6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖(或红糖)、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。

米发糕要做的好吃爽口，发酵很关键，米发糕的做法相对于肉包馒头和水饺等，发酵的难度更大些，总体来说，他要有开花的效果，而且软糯才好吃。

米发糕是一款非常家常的面点做法，以大米发酵而成，原料易取制作简单，而且制作出来的米发糕白里透亮，绵软甜糯。传统的米发糕如果再加入一些简单的改良，比如加入葡萄干、蔓越莓干、玉米粒、桂花酱等食材，又能变出千百种样子来，所以特别受喜欢甜食的孩子和牙口不好的老人的喜爱。

菊子姐姐之前就做过蔓越莓发糕，相比于米发糕，做法其实是类似的，但是蔓越莓发糕它里面有了蔓越莓干的加入，总体的口味会更丰富些，所以米发糕点缀的芝麻是一定要的，虽然少而小，但是芝麻的香味，对于米发糕绝对是雪中送炭、锦上添花。

做法：1、准备食材，米发糕预拌粉 400克 / 纯净水 300毫升 / 白糖 60克 / 黑芝麻少许

工具：蒸笼 /

发糕模具，白糖放纯净水里搅拌至完全融化，糖放多还是放少，关系着发糕的甜度；2、碗里放入发糕预拌粉，搅拌均匀直到黏稠没有颗粒状为止，盖上保鲜膜常温醒发30分钟，锅里先烧开水把洗净的蒸笼蒸热，把醒发好的发糕浆倒入模具中，撒上几粒黑芝麻上锅大火蒸15分钟即可出炉，黑芝麻可以等出锅时再撒上也可以，主要是起到点缀的作用；3、蒸好的发糕就可以出锅喽(发糕醒发的时间一定要达到30分钟，也不要长时间放置，发糕浆放入模具内时刚好跟模具平齐即可)

自己在家制作米发糕虽然有点麻烦，但是在食材安全和卫生上可以得到保障。米发糕它是以大米为制作原料，经过长时间的浸泡研磨成为浆，然后加入酵母、牛奶和白糖等食材发酵后，经蒸锅大火蒸制而成。成品：颜色洁白、米香浓郁、软糯可口，味道鲜美。是一道老少皆宜、营养丰富的美味小吃。

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